改めて目指す『極みの黒』メンバーは揃った・・お客様の笑顔の追求　

『極みの黒を知り、黒の追求』・・・・はなれの道
　料理好きか？　　時代をさかのぼり18年前　北新地修業時代、自分を育ててくれた最初のお師匠様の言葉
　以前は勢いで好きですと答えていましたが、38歳を過ぎこの言葉の奥の深さを知りました
お客様の事を考え、季節の応じた食材を最大限生かし、キッチンとホールの連係のシュミレーションとオペレーションを積み重ね
やっとプロだと思います　黒→プロ意識　　
僕らが目指す先は滋賀県１を目指します　　　だから妥協・・・はプロはしてはいけない、食品衛生もその１つ

笑顔を見る為に、日々何が、何のためにを追求します、料理の獣道に導かれた　はなれの本気を楽しみにしていてください