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キッチンバル月家

焼肉ダイニング 柊家

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柊家はなれ

肉割烹居酒屋 柊家はなれ

近江牛弁当

近江牛弁当

お肉へのこだわり

お肉へのこだわり

滋賀といえば近江牛。県外からおこしのお客様も、やはりその評判を耳にし、楽しみにしておられます。ですが、当店では近江牛だという理由だけで皆様にお出しすることはありません。当店では近江牛であろうと、あるいは他のブランドの名を冠した肉であろうと、特別にあつかうことはありません。

すべての肉を等しく目利きし、当店の名前を託し皆様にお出ししても良い肉だけを選び抜いております。ブランド牛にありがちなサシの強さに走ることなく、本当に「おいしい」と言っていただけるであろう肉を求めて。

当店は日々肉を見つめ、こだわりにかなうほんの僅かな肉を探し求めているのです。地元滋賀が誇るブランド牛「近江牛」とともに、真においしい肉として皆様にお召し上がり頂いております。

昨今、ITを中心とした高度な機械化が進んだ現代において、過去から受け継がれ守り続けられてきた伝統の技術を厳しい修行によって習得した我々は、企業文化や伝統技術を継承する事が業界における使命だと考えております。

本物だけが生き残れる他にかえがたい不変の価値を構築し、御客様との長期的な付き合いを継続させて行く事の出来る信頼の確立を目指します。

また生産者と皆様を繋ぐ重要な担いを忘れる事なく、当店では日夜より良い品を生み出す事に益々精進しこれまで以上に伝統技術を磨く事を誓います。

当店では肉の部分仕入れはいたしません。
仕入れるときは一頭丸ごと仕入れています。

職人が枝肉(一頭丸ままの状態でつるしてある肉)を検分し、
当店としての基準を満たした肉だけを都度仕入れます。

その価格は自動車が一台買えるほど。
こうすることで、十分に成熟した当店の希少部位(約20種)も、
存分にご提供できるようになりました。

これも一頭買いを旨にする当店ならではの魅力です。

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