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2018.09.17

旨い近江牛焼肉の秘訣はここにあり!柊家の裏側を覗いてみた

『皆さん、焼き肉屋さんの"裏側"って見たことありますか?』

DSC_0346.JPG
こちらは「カイノミ」というカルビの仲間の希少部位!
お客様の中では「食べたことある!」や、「一番好きなお肉!」という方もいらっしゃるかと思います♪
柊家でも、たまにお目にかかることが出来る準レギュラーくらいの部位ですね( *´艸`)

でも、この「カイノミ」が、こういう「焼肉カット」の状態になるまでの工程を見たことありますか??
今日はそんな『焼肉オーダーが出来るまで』の柊家の裏側をご紹介したいと思います☆
最後まで読めば、あなたはもう柊家通(*´▽`*)

ではではスタート!

\まずは20㎏程ある「ナカバラ」というカルビの塊を処理します/
DSC_0339.JPG
こちらは余分な脂などを全て取り除いて、更に成型したところ(*'ω'*)
もともとは20キロもあるのに、オーダーとして使えるのは約半分くらいまで減ってしまうんです( ゚Д゚)
では、さらに包丁を入れていきます!

\サクッ!/
DSC_0340.JPG
この小さなブロックこそが「カイノミ」の塊!
お客様からオーダーを頂いたら、この状態からカットしていきます(^^)/
切りたてを自信をもってご提供させていただいています♪♪
それでは次行ってみましょう!

\ばばーん!/
DSC_0341.JPG
やっと、「おいしそう!」なサシが見えてきましたね(笑)
このサシの入り具合が美味しさを左右します!(^^)!
A5ランクの一頭買いの強みはここにあり!
本日も美味しそうなカイノミが入荷しています☆

\ちょっと盛り付けてみました/
DSC_0344.JPG
中々この状態でお客様の目に触れることは少ないですが、
ここで私たち柊家スタッフはカメラ小僧と化して写真をパシャパシャ撮ります(笑)
こちらのブログやインスタにて「美味しい」を目からご提供する為に( `ー´)ノ

\さあ、美味しい焼肉を食べよう!/
DSC_0346.JPG
そして最初の焼肉カットに戻ります!
ここから網でじっくり焼いていただいて柊家の特製つけダレでお召し上がりいただきます(*^^)v
状態を見てタレではなくて塩の方が!と料理長が判断したときは、
特製のお塩やこだわり岩塩、山葵などと一緒にお召し上がりいただくことも◎

いかがでしたか?
あまり見たことのない焼肉屋さんの裏側お楽しみいただけたでしょうか(*'ω'*)
第2回もお楽しみに♪(続くらしい。笑)

それでは本日も美味しい近江牛をご用意して皆様のご来店をお待ちしております☆
※カイノミ、あります!笑